定价不能高、口味不能重,养老餐桌生意该怎么做?

定价不能高、口味不能重,养老餐桌生意该怎么做?
原标题:定价不能高 口味不能重 养老餐桌生意难做 三家晚年餐桌为何受欢迎海淀南路24号院晚年餐桌受欢迎。白叟在日常日子中,把什么最放在心上?“吃”必定排名在先。养老组织和驿站、政府和企业办的晚年餐桌,都端上了养老餐,处理了白叟们的吃饭难题。很少有人留心养老餐背面的经济账:卖养老餐的说这是个亏本生意,白叟们却一向期望养老餐能在养分好吃的一起统筹贱价。记者近来多方看望发现,养老餐各运营方克勤克俭,探索出独具特色的新办法。在职业从业者看来,养老餐商场需求旺盛,但要做到精密且专业,有更多社会力气参加,才有或许成为一门好生意。■双桥恭和家乡养老社区多办法点餐 用餐率进步黄昏时分,王阿姨悠闲地来到食堂用餐。转上一大圈,她的餐盘摆上了西红柿鸡蛋汤、双色豆腐和三个包子,一刷卡,花了10块钱。“吃不了这么多,剩的包子我打包带回家,谁要是饿了就来我家拿呀!”她热心地招待着周围正在排队的老姐妹们。饭量大的白叟,能够挑选20元套餐,4个热菜、主食、粥、奶全齐活儿,饭量小的就能够和王阿姨相同,单点几道爱吃的菜。这里是北京第一家共有产权养老社区,白叟们在这儿购房,把家安到了这儿,常住白叟有180多位。按理来说,家里也能煮饭,为什么白叟们都奔着食堂养老餐呢?王阿姨本年78岁,几年前从安徽老家搬到了北京。做过两次手术后,她就吃不进去饭店里的饭菜了,嫌油糖太重,只需吃上一顿,两天都不想吃饭。岁数大了目光也差了,有一次在家煮饭时,她不小心臂膀被蒸汽烫出了水疱,都不敢和家人说。后来子女为她请过保姆,做的饭菜并不可口,每天要吃啥家人和保姆都跟着操心。搬进了养老社区,王阿姨成了食堂常客。吃得可口养分了,她的消化系统更好了,又有了精气神儿。“我都5个月没回孩子家吃饭了,这儿吃得就特好!”王阿姨笑着说,家里和饭店做的大鱼大肉,都不如养分又实惠的养老餐。一位住向阳、一位住海淀,何阿姨和她的亲妹妹之前一年也就见上一两回,前后脚搬进养老社区后,姐妹俩天天都结伴来食堂吃饭。“养老餐没有油汪汪的,吃得下去,这一年我的脂肪肝症状都没了。”妹妹说。“养老餐这门生意,很难做得过社会餐饮。”食堂供给的养老餐受到了大都白叟的好评,但院长王菲说,赢利菲薄和众口难调,一向以来都是职业常态,很少有企业能做到持续盈余,双桥恭和家乡养老社区餐饮板块现在也是亏本的状况。怎样能尽量止损还能完结盈余?养老社区正在测验供给多样化供餐形式——固定价位套餐、一菜一价单点、桌餐等多种点餐办法并行。何阿姨常吃的桌餐早已试水,白叟们爱吃,这部分事务还能有些赢利。王菲算了一笔账,有一半的白叟是食堂常客,增设更灵敏的单点办法后,单价会比套餐廉价,但更多白叟会挑选去食堂购买养老餐,带动用餐客流添加。养老社区还将持续添加主题餐饮、寿宴、生日宴等养老餐品类,持续改善口味。■海淀南路24号院晚年餐桌对社会敞开 扩展新客群在海淀南路24号院寓居的白叟们,都知道首开集团房地首华物业公司西幼物业站有一家晚年餐桌。正午11时,养老餐桌迎来了一天最热烈的时分。这间缺乏20平方米的餐厅内,白叟们已经在取餐窗口排起了队,20个座位坐得满满当当,更多人拎着饭盒来打包饭菜。玻璃窗口里的菜盒里,盛满了刚刚从后厨端过来的热菜:马铃薯嫩滑鸡、红烧罗非鱼、白菜丸子、豉油甘蓝……“来份儿炸酱面,再来个酱琵琶腿!”张爷爷有点馋肉了,点了俩菜在这儿吃,花了23块,走时又打包了5个花卷和馒头,一个卖1块。“不瞒您说,我一年来长了10斤,体检目标都变好了。”他是晚年餐桌的最忠诚顾客,简直每天都来吃上一两顿。晚年餐桌在2015年7月刚经营时,状况可不是这样,饭菜的重量和口味白叟都不满意。有白叟提出了定见,期望口味淡一些,能做更廉价的小份菜。经过我们一评论,厨师立马改善,调整了口味,减少了每份的菜量,添加了新菜品,晚年餐桌迎来了更多白叟光临。刚开业时,晚年餐桌还只面向院内白叟敞开,过了一段时刻,作业人员发现只靠着这五六十户白叟用餐收入无法支撑运营本钱,不做改动的话,晚年餐桌的存活都成了问题。“最好的办法仍是让更多人来就餐。”首开集团房地首华物业公司西幼物业站担任人张岳梅说。在2017年10月,晚年餐桌开端向社区居民和周边上班族敞开,人气更旺了,2018年3月又增设了早餐,运营状况总算有所好转,现在能安稳到达收入本钱相等的状况。为了首要确保白叟用餐,养老餐桌采纳分时段就餐办法,本院白叟在10时40分至11时30分用餐,之后才招待外来用餐人员。值得一提的是,为了考虑非晚年顾客的需求,在白叟用餐完毕后,厨师会对菜品作出调整,添加荤菜的数量和菜码,清淡的口味改做稍重一些。事实证明,这一新招卓有成效——每天现场制造的饭菜都能卖洁净。■拱辰大街北关东路社区食堂下降赢利 物美价廉每到饭点,房山拱辰大街北关东路社区的居民食堂便飘出香味。白叟们纷繁集合于此打饭,主食、炒菜、米粥,都是白叟喜欢的清淡口味,并且洁净卫生、价格实惠。居民食堂是区民政局、老龄办出资建造的,设备悉数由政府置办、社区担任办理,由于对错营利性的居民食堂,所以“物美价廉”成为食堂的招牌,一向保持着微利状况。“养老餐要把赢利降到最低,白叟才会买单。”拱辰大街北关东路社区居委会主任史淑英说,在这家居民食堂,65岁以上晚年人就餐实施8折优惠,80岁以上晚年人就餐实施5折优惠,90岁以上晚年人就餐免费,馒头和花卷只卖5毛,打折后只卖2毛5。在东城区,来诚和敬社区养老驿站的白叟们吃上人工智能“滋味”、相同物美价廉的养老餐。上一年9月,诚和敬和饭美美一起打造适老餐饮品牌“诚和美美”,其首家中心厨房晚年配餐中心在前拐棒胡同开业。这种才智供餐形式充分使用了两边优势——诚和敬多年的晚年餐研制效果及饭美美的人工智能流水线。餐食出品后,将选用冷链配送办法将养老餐配送到养老驿站或饭美美智能售卖机,白叟可自助购买和食用。热餐食在配送中由于时刻联系会影响菜品的色香味,对食品质量影响也较大,中心厨房主打的冷链餐选用全主动化出餐,运用液氮进行封存,蔬菜的色彩和口味能够得到确保,白叟既能够在主动售卖机上加热食用也能够在驿站或带回家加热食用。智能机器人使用主动化生产线完结制造,一系列流程能省下部分食材、配送和人工本钱,还能有用操控加工过程中存在的食品安全危险。业界观念养老餐蛋糕能“越做越大”上述事例或许能为职业供给一些可参阅形式,但养老餐“生意难做”的现状又该怎么改变?白叟怎样能享受到更好的养老餐服务?中海锦年北京项目院长李想说,在他曾供职的一家养老院内,退住白叟中有近一成的份额便是由于饭菜问题。养老组织有必要加大餐饮服务投入力度,尽量满意白叟口味,在食品安全、质量做好的前提下,再去考虑本钱办理问题。和年轻人餐饮项目不同,养老餐生意要想“活下去”,定价就不能高,需求考虑白叟的价格承受能力。晚年人关于食物有更高要求,不只要求细、软、有养分,部分白叟还需求特别餐品。“都是相同的薪水,大都厨师都不肯做养老餐。”他泄漏,养老餐职业门槛高,假如组织不建立养分师岗位,那么厨师就得懂养分学,且还要会做各类糜食和碎食,一起,餐饮服务人员要学会海姆立克等急救技术,承受着更大的作业危险。市面上,养老餐职业精密化专业培训少之又少,到达要求的人才不多,待遇也一向提不上来,要想做好养老餐,天然不容易。多位从事养老职业的业界人士坦言,关于一些养老组织、驿站和晚年餐桌项目,假如没有政府的补助扶持,企业很难坚持供给养老餐服务,高门槛逼退了部分企业。因而,大都养老餐运营方都在采纳混业运营办法,用家政服务、恢复护理的盈余空间,对养老餐盈余空间构成补偿。普乐土养老院院长闫帅主张,养老餐外卖事务大有可为,养老企业可和第三方送餐途径协作,处理养老餐送餐问题,扩展出售途径。他呼吁,很多互联网企业能参加养老服务职业中来,开发合适晚年人使用的途径,例如经过智能音箱语音下单养老餐。“养老餐职业需求更多社会资本注入,各方力气群策群力,商场才干越做越大,政府和白叟都能省钱。”他说。(记者 潘福达 文并摄)

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